El pasado viernes tuvimos ocasión de catar Honoro Vera, un garnacha 100% de Bodegas Ateca adscrito a la Denominación de Origen Calatayud. Lo que no sabíamos es que este fantástico vino es “el vino de las estrellas”. Cuánto aprendemos los viernes…
Cuenta la leyenda, que Honoro Vera (el abuelo de la actual generación de bodegueros) se paseaba por sus viñedos en bicicleta. Su hija Rosario, años después quiso rendirle homenaje y que el nombre de Honoro luciese en los vinos de la familia.
Casualmente, a través de un artículo en prensa, se enteraron que Honoro Vera había sido el vino elegido como el vino de la cena tras una gala de los Oscar. Asimismo, les confirmaron que fue el protagonista de varias cenas más. Por eso, la familia le denomina “el vino de las estrellas”, cuya preciosa y sorprendente etiqueta también está a la altura.
Los viñedos en la Denominación de Origen Calatayud
La Denominación de Origen Calatayud, es una zona vitivinícola histórica que defiende un legado que data del siglo II a.c. y que tiene a la Garnacha tinta como su mayor patrimonio.
La mayor parte de sus viñedos de garnacha se encuentran ubicados en zonas de altura, la parte más alta de viñedos en Aragón. Los terrenos se encuentran en elevadas pendientes que mantienen muy bien aireados los viñedos lo cual aleja el riesgo de botritis, pero también dificulta las labores mecanizadas, por lo que mucha intervención en campo se realiza de forma manual. Es por lo que se denominan “Vinos de Altura”. Están situados en la parte más occidental de Zaragoza.
El viñedo de Bodegas Ateca
El viñedo se encuentra plantado sobre suelos de pizarra. Se trata de suelos muy pobres en materia orgánica, no retienen el agua y obligan a que la cepa enraíce profundamente, por lo que el contacto con materia inorgánica, de minerales, suele notarse en cata y le connota cierta distinción.
Plantadas en los parajes de mayor altitud de la zona, está compuesto fundamentalmente por pequeñas parcelas de viñas viejas de la variedad Garnacha (algunas de principios de Siglo XX) y se sitúa en torno a las laderas de los montes de la población de Ateca y los pueblos limítrofes.
La altitud garantiza que:
- La uva madura más lentamente, porque la temperatura es más baja.
- Los suelos son más pobres porque las lluvias los erosionan, arrastran las capas superiores por lo que el aspecto es más rocoso.
- Se produce una mayor aireación que favorece la salubridad del viñedo evitando, por ejemplo, infecciones por hongos.
- Vinos frescos y vivaces por la acción de la acidez
Bodegas Ateca
Fundada en el año 2005, es el proyecto de la Familia Gil, situada en el municipio de Ateca (Zaragoza) a 14 km de Calatayud. Los vinos de Bodegas Ateca son fruto de un minucioso trabajo de selección de la uva, con criterios de calidad analítica y organoléptica de la misma muy exhaustivos, procediendo a su recolección en el momento idóneo de maduración. La dirección técnica está a cargo del enólogo australiano Michael Kyberd.
Elaboración de Honoro Vera Garnacha 100%
Las uvas provienen preferentemente de viñedos viejos de Garnacha con rendimientos bajos, localizados en colinas a 700-1000 metros de altitud. Tras la fermentación en acero inoxidable el vino permaneció dos meses en barricas de roble Francés.
Los vinos veganos
Como ya os contamos en el artículo anterior, tras la fermentación, diferentes partículas quedan en suspensión en el depósito de vino. La clarificación supone eliminar estas sustancias y dejar el vino lo más limpio posible antes de la filtración. Algunos de esos restos pueden ser: levaduras muertas, proteínas, bacterias o demás restos orgánicos de la uva, como taninos o azúcares que no han sido sintetizados por la acción de las levaduras.
En la enología moderna, se ha estado clarificando con albúmina de huevo ó gelatina de cartílago de pescado.
En el caso de los vinos veganos, o bien se clarifica por su naturaleza (precipitación a lo largo del tiempo en reposo) o bien, se utilizan clarificantes de origen vegetal, como son el trigo, la patata o los guisantes. También hay una nueva corriente con los carragenanos, procedentes de algas marinas. Los de origen mineral, como es el caso de la bentonita, es un polvo de arcilla que se utiliza principalmente en vinos blancos.
Los viticultores de vino vegano identifican las botellas con una etiqueta ‘VEGAN’ a través de la Unión Vegetariana Europea, que es un organismo independiente con su propio sello V-LABEL. Esto garantiza que no proviene de animales de ni partes de estos.
Por lo tanto, la filosofía del vino vegano es complementar a este sector de la población con un vino que cumpla su filosofía de vida y encaje al 100% su experiencia de consumo.
NOTAS DE CATA
COLOR : Picota madura, cereza brillante
AROMAS: Nariz intensa con predominio de frutos rojos maduros (frambuesa, grosella), sensaciones balsámicas y un fondo global con aromas minerales.
EN BOCA: Un vino afrutado, muy fresco y fácil de beber, que produce agradable sensación de saborear un bombón de fruta en boca.
MARIDAJE
Guisos y estodados de carne, legumbres, arroces, setas, embutidos, morro de cerdo, rabo de cerdo, manitas estofadas, asados y quesos.
Como conclusión, nos encontramos con un vino muy interesante, sabroso y equilibrado que seguro repetiremos pronto.
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